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    “嚇人的技術”——微波食品殺菌設備

     

    微波殺菌是一種新型、前衛的殺菌方式,具有快速、高效、安全、環保等優點,這幾年在食品行業應用非;鸨,甚至很多食品企業QS認證都要選擇微波殺菌設備。食品微波殺菌設備的優點:時間短、速度快、低溫殺菌、均勻徹底、操作簡單方便,設備隧道流水線作業,可以連續、大批量微波處理食品。

     

     

    微波與生物體的相互作用是一個很復雜的過程,分為熱效應和非熱效應兩種。微波是由交變的電廠產生交變的磁場,當它穿透極性介質時,這些極性分子會隨著交變電場方向的改變而改變,在快速轉變過程中,分子之間相互摩擦產生熱量,從而導致溫度升高,使微生物內的蛋白質等分子結構改性或者失活,從而殺滅微生物。例如:當食品處于微波場中,由于磁場作用,使原來食品中一端帶正電、一端帶負電的排列無序的極性分子變成有序排列,即帶正電的一極朝電場的負極,而帶負電的一極朝電場的正極,電場極性的改變導致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快,偶極子轉變得也越快,在快速轉變的過程中,分子之間互相摩擦產生熱量。微波的頻率很高,劇烈的分子摩擦可使被處理物品產生大量的熱量,從而達到滅菌的效果。目前這方面的研究工作及其應用已基本完善。

     

    微波非熱效應指生物體內部不產生明顯的升溫,卻可以產生強烈的生物響應,使生物體內發生各種生理、生化和功能的變化,導致細菌死亡,達到殺菌目的。其機理主要有以下幾種:

    1、微波可讓食品主要成分核酸和蛋白質可產生變異,促進微生物死亡;

    2、微波可影響、干擾DNA正常的復制、轉移、合成和修飾等活動;

    3、食品中常見的酶類對微波較為敏感;

    4、在微波場中,細胞膜可以發生機械性損傷,使細胞內物質外漏,影響其生長繁殖;

    5、微波降低水分活度,破壞微生物的生存環境;偶極分子旋轉和在交互沉淀池中趨向線形排列,從而引起蛋白質二級、三級結構的改變,導致細菌、微生物死亡。

     

    微波殺菌設備能夠很大程度的保持食品的營養成分,延長食品的保質期,是企業節約成本、提高產品質量的有效途徑,符合國家低碳、環保的要求。隨著微波技術研究的進展和深入,微波殺菌設備定會給食品行業業帶來新的轉變。

     

    微波殺菌設備的應用范圍:微波殺菌機用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養品、糧食制品、農副產品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌,杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮,醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮,還用于科研院校的研究。

     

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